2021年发表在国际医学期刊《自然通讯》上的一项研究 ， 对860项观察性研究进行了系统性评价 ， 分析发现：
食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联 。


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癌症的11个部位包括食管、胃、结直肠、肝脏、胆囊、肺、皮肤、乳腺（女性）、肾脏、膀胱和头颈部（口、咽、喉） 。
研究估计 ， 整体上来看 ， 饮食和营养可能占全球癌症负担的20%-25% 。 ①②
这些不良饮食习惯 ，
是癌症帮凶！
1. 爱吃油煎、油炸食物
经过油煎、淋油等操作 ， 食物中的维生素和矿物质损失都较大 ， 而且脂肪含量也大量增加 ， 多吃不利健康 。 浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树2019年在接受健康时报采访时谈到 ， 美国研究人员发现 ， 中国人到美国后肠癌的发生率会增高 。 美国研究人员将目光投向了油炸鸡食品 ， 但中国相对来说没有对应的油炸食物 ， 所以用红烧鱼做研究 ， 发现经常吃红烧鱼的人 ， 比少吃或几乎不吃红烧鱼的人 ， 大肠癌的发病率要高 。 油炸（即高温处理）的动物蛋白和脂肪 ， 会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质 ， 与肠癌发病紧密相关 。 ③
2. 爱吃烫食、热饮趁热喝
复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师相加庆2018年在健康时报刊文指出 ， 像火锅这类食物温度比较高 ， 比较烫口 ， 长期保持这样的饮食习惯 ， 容易损伤食管黏膜 ， 反复修复 ， 长期循环很容易导致癌症 。 ④
3. 爱吃腌制、熏制、烧烤食物
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐 ， 虽然亚硝酸盐本身不致癌 ， 但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合 ， 形成致癌物亚硝胺 。
此外 ， 烧烤或者熏制的方法制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃 ， 其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物 ， 很多烤制、熏制的食品都可能含有 。 ⑥
4. 霉烂变质食物挑拣后继续吃
在霉变食物中 ， 有一种霉变来自黄曲霉菌 ， 尤其粮食中多见 。 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任医师高启龙2018年在健康时报刊文表示 ， 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质 ， 早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物 ， 其毒性是砒霜的68倍 ， 是氰化钾的10倍 ， 致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍 ， 对肝脏组织的破坏性极强 。 经常摄入可能增加患肝癌风险 。 ⑦
5. 酗酒、酒精饮料摄入
酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物 。 2014年世界癌症报告中作出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的 ， 同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成 。 ⑧
英国科学月刊《成瘾》2016年刊登的一项综述文章指出 ， 酒精可以致癌 ， 并且至少与七种癌症相关 ， 如口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌和乳腺癌 。 ⑨
多吃健康食物 ，
助你远离癌症
那么 ， 多吃哪些食物 ， 可以帮助身体保持健康 ， 远离癌症呢？美国癌症研究所（AICR）官方网站推荐了一些 ， 这里展开介绍部分：⑩


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美国癌症研究所（AICR）官方网站截图
1. 苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C ， 一个苹果能为人体提供至少10％的每日维生素C和纤维的推荐量 。 对预防结直肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定帮助 。
2. 蓝莓
蓝莓是维生素C、钾、锰等营养物质的良好来源 ， 也有花青素、儿茶素等类黄酮 ， 膳食纤维等 。 对预防结直肠癌、腔癌、喉癌、肺癌或有一定帮助 。