中筋面粉|枣 花 酥这样做，秒变米饭杀手
admin
2023-06-11 21:52:06
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北京必吃糕点-——稻香村“试吃第一弹”，枣花酥最火热的单品之一了，光看这花瓣外形就想让你买，枣泥湿湿软软好细腻，微甜还带带点苦，枣子的香气扑面而来，外面的皮也很酥，对这种老式糕点无法自拔的你一定要试试，枣花酥完美复刻——枣泥爱好者天堂 枣花酥因外表做成好看的花瓣状而得名，是老北京传统糕点之一，这道点心形状扁圆，厚薄均匀，以枣泥为馅，馅心细腻，枣味纯正，松酥可口，能够起到补血、补气的功效。 操作简单 ，成本低，利润空间大，喜欢枣泥的你赶紧收藏打卡学习起来吧
By 全球烘焙指南
用料
- 油皮面团
- 中筋面粉 200g
- 砂糖 20g
- 水 110g
- 猪油 50g
- 油酥
- 中筋面粉 150g
- 猪油 75g
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1、油皮面团·操作流程
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2、中筋面粉，砂糖，水，猪油全部倒入搅拌桶内搅打
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3、打至9成发，可拉出薄膜看到指纹
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4、包保鲜膜松弛30分钟
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5、分23g/1个，用保鲜膜盖住，保持水分
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6、油酥·操作流程
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7、猪油，中筋面粉倒入容器揉成面团
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8、分15g/1个，用保鲜膜盖住，保持水分
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9、豆沙馅分30克一个
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10、将23克一个油皮包入15克的油酥
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11、压扁轻轻按扁，擀面杖上下擀成椭圆形
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12、面皮翻面，从上至下的卷起来
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13、放到保鲜膜盖好继续操作下一个，全部做完静置松弛15分钟
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14、从刚刚操作的第一个开酥入手，重复上一次操作，擀开
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15、卷起，按顺序放好 静置松弛15分钟,盖好保鲜膜
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16、两端向中间压，压扁
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17、擀开成一个圆饼状
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18、擀好的皮将豆沙馅团子包好，压扁
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19、收口向下，压扁
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20、用小刀均切分12块
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21、每一块向一个面翻出花型
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