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大家好 ， 马上就要过年了 ， 每年过年之前 ， 我家里都会提前做上一些油炸糕 ， 这样平时在想吃的时候 ， 既可以当菜吃 ， 又可以当零食吃 。 对于油炸糕这种美食 ， 相信很多朋友都很喜欢吃 ， 但是对于他的做法你会做吗？

 作为一种街边小吃的油炸糕 ， 每次去逛街的时候 ， 我们都会忍不住去买上一些 ， 外酥里嫩的口感 ， 总是让人吃了还想吃 ， 而且一点都不腻人 。
如果你也喜欢吃油炸糕 ， 今天就让我来给你分享一些 ， 有关油炸糕的制作技巧 ， 这可是我在70岁的外婆那里学来的 。 外面一份就要二十几块的油炸糕 ， 但是自己在家做的话 ， 成本才要几块钱 ， 味道好的同时 ， 经济又实惠 。

 老式油炸糕制作技巧 ， 简单又好吃
一、如何和面在对油炸糕进行制作之前 ， 首先第1步就是和面 ， 这一步可是非常关键的 ， 很多人都只是简单地采用糯米面和面 ， 做法是非常错误的 。 想要和好面的话 ， 一定要采用糯米粉和面粉混合着来制作 ， 且两者比例为1:1 。
除此之外 ， 在加水去和面的时候 ， 一定不能用冷水去和面 。 因为相比较于传统的和面方法时 ， 想要油炸糕口感酥脆的话 ， 一定要采用开水和面 。

二、油炸糕怎么炸 ， 才能鼓大泡在炸油炸糕的时候 ， 想要其鼓大炮的话 ， 对油温的把控是非常关键的 。 首先我们要把锅中热油加热至全热 ， 然后将热油晾凉至6成热左右 ， 接着再把油炸糕下油锅 ， 去对其进行油炸 ， 这个时候的油温 ， 大概在180度左右 。
采用这个温度并用中火对油炸糕慢慢加热 ， 就能使油炸糕快速起泡 ， 而表皮不焦糊 。 除此之外 ， 在炸油炸糕的时候 ， 一定要记得复炸一遍 ， 这样做出来的油炸糕 ， 口感才会更酥 。

三、炸好的油炸糕 ， 如何加热平时我们在做油炸糕的时候 ， 都可以多做上一些 ， 但是这些放凉后的油炸糕 ， 要如何加热呢？其实方法有很多 。 家里有微波炉的朋友 ， 只需要用微波炉加热5分钟左右 ， 就可以食用 。
没有微波炉的话 ， 我们也可以用蒸锅 ， 并把油炸糕开水上锅蒸5分钟左右后 ， 就可以食用了 。 或者准备一个平底锅 ， 并加入少许食用油 ， 再把油炸糕放到平底锅中 ， 小火慢慢加热 ， 等能听到噼里啪啦的响声时 ， 就可以食用了 。

 四、油炸糕的制作步骤【原料】：面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油
【制作】
1、首先准备一个大碗 ， 往里面加入300克面粉 ， 再加入300克糯米粉 ， 以及适量白糖调一下味道 ， 喜欢吃甜口的朋友 ， 可以多加一些白糖 。
2、往面粉中加入适量开水 ， 一边加入一边搅拌 ， 把面粉搅拌成棉絮状以后 ， 再下手揉捏 ， 给它揉成光滑的面团 。
3、揉好的面团我们要覆盖上保鲜膜 ， 再放到冰箱中 ， 冷藏醒发5个小时左右 。

 4、准备一块案板 ， 抹上少许食用油防止粘黏 ， 再把醒发好的面团取出放在案板上 ， 揉捏出其内部气体以后 ， 给它整理成长条状 ， 再分成一个个的小剂子备用 。5、把准备好的小剂子 ， 团成一个个的小圆球 ， 并用大拇指在其中间团出一个圆坑 ， 再往里面包入提前准备好的豆沙馅 。