炸带鱼是裹面粉还是面糊 炸带鱼面糊怎样调好吃
admin
2023-06-06 06:06:02
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带鱼属于海鱼 ， 它的鳞片特殊 ， 处理起来方便 ， 鱼肉脂肪含量低 ， 有利于人体健康 。炸带鱼是最为常见的一种烹饪方法 ， 这道菜吃起来肉质细嫩 ， 外皮酥脆 ， 为了达到酥脆的效果 ， 外面通常会挂上一层面糊 ， 那该如何调制这个面糊呢？一般有下面几种方法 。
第一种 ， 这是最简单的一种方法 ， 只用面粉和鸡蛋就可以 ， 按照的1:1的比例混合 ， 再加适量的清水 ， 搅拌调匀就可以 。这种面糊简单 ， 但是炸过的带鱼放置一段时间后 ， 表皮会变软 ， 再吃的时候可以用平底锅加热一下 ， 就恢复酥脆的口感了 。
第二种 ， 使用两种面粉 ， 就是用淀粉和面粉 ， 按照1:1的比例混合 ， 再加入一个鸡蛋和适量的清水 ， 调成糊状即可 。
文章插图
第三种 ， 使用三种面粉 ， 有面粉 ， 玉米淀粉 ， 糯米粉 ， 它们的使用比例是2:1:1 ， 加入清水调成浓稠适度的面糊 ， 再滴入一点色拉油 。
【炸带鱼是裹面粉还是面糊 炸带鱼面糊怎样调好吃】面糊的浓稠度要适当 ， 不能太稠也不能太稀 ， 过稠炸起来不容易熟 ， 而且口感不好 。过稀 ， 带鱼表面不容易挂浆 ， 就达不到表面的酥脆的效果 。
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