鱼营养价值高 吃鱼别只吃鱼肉
1.鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻 。
2.鱼脑
【鱼营养价值高 吃鱼别只吃鱼肉】鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃 。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量 。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼 。
4.鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，，具有防治骨质疏松的作用 。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨 。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉 。其实，鱼骨的烹制方法有很多 。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用 。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用 。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用 。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的 。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用 。