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菠萝油条虾
制作：
1.将菠萝和现炸好的油条切成条 ， 待用 。
2.把码味后的青虾裹匀脆皮糊 ， 下油锅炸熟 ， 捞出沥油；再下入油条炸脆 ， 捞出沥油 。


3.净锅放少许油 ， 下鲜橙汁、浓缩橙汁（5:1）烧热后放入白糖和少许盐 ， 勾芡成甜酸味汁 ， 下入菠萝条、油条、炸好的虾翻匀 ， 出锅摆好在盘子上 ， 撒上爆米花即成 。
冬瓜肉末米豆腐
制作：
1.把米豆腐切成丁 ， 投入沸水锅汆一水捞出；另把冬瓜削皮除去瓤 ， 切成同样大小的丁 ， 下入油锅过油后 ， 倒出沥油 。
2.净锅里放油烧热 ， 放姜末、蒜末、肉末炒香后 ， 下少许辣酱、煲仔酱 ， 掺入适量鲜汤烧开 ， 接着下米豆腐丁、冬瓜丁 ， 加盐、酱油、味精同烧至入味后 ， 勾薄芡推匀 ， 装盘时撒些葱花即成 。
荷叶葱烧黄花鱼
制作：
1.把大黄鱼治净 ， 加姜葱、盐、料酒腌渍入味 。
2.锅里放油烧至七成热 ， 下入黄鱼炸至色金黄 ， 捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香 ， 捞出待用 。
3.炒锅放猪油、干葱圈 ， 小火煸出香味 ， 掺入高汤 ， 调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖 ， 小火焖至收汁且葱香味浓时 ， 把黄鱼捞出 ， 装进荷叶中包好 ， 再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香 ， 然后转入垫有锡纸的盘中 ， 即可上桌 。
川式爆炒猪肚头
制作：
1.把猪肚头洗净后 ， 剔尽筋膜并剖开 ， 在两面剞十字花刀 ， 再改刀成约3厘米长、2厘米宽的小块 ， 用盐、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀腌味 ， 待用 。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六七成热 ， 下入猪肚头大火爆炒至散开 ， 放入干辣椒节、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色 ， 倒入青笋丁和大葱颗炒匀 ， 烹入用酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡 ， 待收汁亮油后 ， 出锅装入用胡萝卜盘饰点缀的盘中即成 。
陈皮鸡丁

制作：
1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁 ， 用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味；另把陈皮用清水泡涨 ， 再撕成小块 ， 均待用 。
2.净锅放熟菜油烧至四成热 ， 抖散下入腌好味的鸡丁炸至散开断生 ， 捞出沥油 ， 待油温回升至七成热时 ， 下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆 ， 捞出沥油 。
3.锅留底油烧热 ， 投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香 ， 下入泡好的陈皮块炒出味 ， 打出料渣 ， 然后掺入鲜汤烧沸 ， 放入炸好的鸡丁 ， 调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖 ， 先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块 ， 用小火收至汤汁将干时 ， 再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油 ， 出锅装盆晾凉 ， 装盘后稍加点缀即可 。