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想吃豆腐脑不用出去吃 ， 手把手教你在家做出来 ， 学会都可以开店了 。 豆腐脑也叫做豆腐花儿 ， 是我们生活中特别常见的传统特色小吃 ， 它主要就是由豆浆凝固而成 ， 所含的优质蛋白和钙质非常高 ， 口感细腻而平和 ， 因此深受很多人的喜爱 。 今天就给大家分享一个豆腐脑的家常做法 ， 不用石膏、不用卤水 ， 教你轻松在家就能做出来 ， 口感嫩滑爽口 ， 详细配方比例告诉你 ， 豆腐脑想要做得好吃 ， 制作卤水是关键 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。

准备食材：
黄豆、清水、葡萄糖内酯、凉开水、黄花菜、海带、木耳、油豆皮、花生米、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、生抽、酱油、盐、水淀粉、油泼辣子
具体做法：

1.这个是我提前一晚上泡好的黄豆 ， 总共用了250g的干黄豆 ， 泡出来这么多 。

2.然后把黄豆清洗干净 ， 再把黄豆分次倒进破壁机里面 ， 加入水打成豆浆 ， 250g的黄豆总共用了2000g的水 。

3.再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍 ， 把里面的残渣过滤出来 。

4.然后把过滤后的豆浆倒进锅里煮开 ， 在煮的过程中 ， 把上面的浮末捞出来 ， 中途搅动搅动 ， 防止溢锅 ， 大火煮开后再转小火煮5分钟 ， 豆浆煮好后关火 ， 晾两分钟 。

5.取个小碗 ， 往碗里倒入6g的葡萄糖内酯 ， 加少量的凉开水搅拌化开 。

6.搅匀后倒入电饭锅里面 ， 再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里面 ， 轻轻搅动两下 ， 盖上盖子 ， 按保温键功能焖10-15分钟 。

7.接下来做个简单的胡辣汤 ， 准备黄花菜、海带、木耳 ， 还有油豆皮和花生米 。

8.锅里倒入油 ， 油微热的时候 ， 加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香 ， 用小火炸出里面的香味 ， 把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来 ， 然后加入葱花炒出香味 ， 再往锅里加入足够的水进去 ， 开大火把水烧开 ， 锅里水烧开后 ， 往锅里加入提前泡好的花生米 ， 再加入焯过水的木耳、海地丝和黄花菜进去 ， 煮大约10分钟左右 ， 然后再加入油豆皮进去 ， 加入盐调味 ， 加入多一些的胡椒粉 ， 加入一小勺味精 ， 加入一勺花椒粉 ， 加适量的生抽和少量的酱油搅匀 ， 再煮10分钟左右 ， 十分钟后 ， 分次往锅里加入水淀粉 ， 最后熬到锅里汤汁浓稠的时候 ， 就可以关火出锅了 ， 咱们这个胡辣汤就做好了 。

9.现在来看下咱们这个豆腐脑怎么样了 ， 豆腐脑成型了 ， 非常的洁白、嫩滑 ， 而且一点都不老 。

【豆腐脑|想吃豆腐脑不用出去吃，手把手教你在家做出来，学会都可以开店了】