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为什么很多人都吃不惯广西菜 ， 难道广西除了“米粉”之外 ， 其它的地方特色菜就不受欢迎了吗？有一位同事去广西出差回来说 ， 你们广西菜外省人真的吃不惯 ， 我说为啥呢？他说一个字“酸” 。
虽说广西、广东口味上都是以清淡为主 ， 但是实际上广西人更热衷于酸味 ， 无论是煮鸭、蒸鱼、或炒菜都习惯放点酸味料头同煮 ， 酸味料头我们常见的有酸荞头、酸菜、酸笋等 ， 但在广西还有另一种灵魂食材叫咸酸梅子 ， 广西比较有名的菜都少不了它 ， 同时也是广西人家中必备的料头 。
广西人能吃酸是出了名的 ， 火遍全国深受年轻人喜爱的螺蛳粉、桂林米粉也是以酸为主 。
用酸梅子作为料头来增加菜肴美味 ， 也只有广西菜才会用 ， 也只有广西人才喜欢吃 ， 外省人很多都吃不惯 ， 因为用酸梅子做配料烹饪出来的菜实在太酸了 。
在广西家家户户都会腌制一些酸梅子 ， 平时煮鱼、鸭、肉都会放一点 ， 烹出来的菜肴便酸酸甜甜的非常开胃下饭 ， 广西的几道名菜都少不了它 ， 最有名的当属酸甜扣肉 。
广西的扣肉是酒席上不可缺少的一道菜 ， 不仅口味上有特色 ， 就连炸制出来的虎皮也堪称一绝 ， 扣肉做法每个地方都大同小异 ， 但是广西扣肉在炸虎皮上非常讲究 。
广西人认为要使扣肉蓬松起虎皮 ， 主要有三个步骤 ， 一是将五花肉煮熟 ， 二是在煮熟的肉皮下扎孔 ， 三是在猪皮处抹醋、抹盐 。 这三个步骤少一样都不行 。
其中猪皮扎孔主要是防止脱皮 ， 同时能够令皮肉里面的油脂渗透出来 。
抹盐也是为了使肥肉里面的汁水溢出 ， 而抹白醋则是能使炸出来的扣肉更加酥脆 。
扣肉并非广西独有 ， 但广西扣肉却是扣肉中的天花板 ， 口味多样、大块、不腻吃得过瘾 ， 酸甜扣肉只有在广西才能吃到 。
广西的家常菜不仅有酸甜扣肉 ， 还有酸甜鸭、酸甜猪脚、酸甜鱼等…… ， 而要调这些酸甜味型就离不开咸酸梅子 。 之所以叫咸酸梅子 ， 是因为其是用大量的盐腌制而成 。 腌制这种咸酸梅子也不是件容易事 ， 若要存放几年不变质 ， 腌制时则非常讲究 。
【广西|外省人吃不惯的广西菜，离不开这灵魂食材，最出名扣肉也少不了】需要一洗二晒三腌
一洗：将酸梅子清洗干净 ， 再用开水烫一下再沥干水 ， 主要是为了去掉表面皮毛、去涩味 。
二晒：就是制作过程中要进行两次晾晒 ， 待酸梅子沥干水后 ， 装入罐中加入盐腌制三天后再拿出来凉晒 ， 这就是第一晒 。 将酸梅子晒足三天 ， 然后拿去蒸15分钟 ， 接着再拿出来晒两三天 ， 这是第二次晒 ， 最后再装入罐中加入米酒、盐水腌制 。
当然也有简单的腌制方法 ， 就是省略掉蒸、晒的步骤 ， 直接入罐加米酒、盐腌制 ， 但是这种方法存放不久 ， 色泽也要逊色得多 。
腌制好的咸酸梅子看起来就开胃、看起来牙口就酸就咽口水 ， 就是这么普通的食材 ， 在广西菜中却是最重要的一味料头 ， 似乎广西人已经离不开它 。