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每年过了腊月家里就要开始准备各种炸货了 , 一家人都围在厨房分工合作 , 一起准备 , 出锅后闻见那浓浓的香味 , 就有了过年的感觉 , 不同的是小时候只负责吃 , 长大后就要负责干活 , 不管怎么变最让人欢喜的还是这炸货的过程 , 年味十足
『炸鸡』
这道炸鸡刚出锅时 , 外层非常酥脆 , 鸡肉很嫩 , 再配上番茄酱 , 比外面卖的还好吃 , 放凉了鸡肉紧实弹牙 , 丝毫不影响口感 , 孩子自己吃了一盘 , 做法也简单
食材:鸡腿2个、姜片、大葱、鸡蛋1个、老抽、胡椒粉、料酒、糖、盐、味精、蚝油、面粉、玉米淀粉、甜面酱
(1)首先把鸡腿骨头剔干净 , 鸡肉去皮切小块 , 清洗几遍
(2)洗好后连同姜片一起放进绞肉机 , 打成鸡肉泥 , 不要超过15秒
(3)然后放进碗中 , 打入一个鸡蛋 , 加上5克盐 , 5克老抽 , 2克胡椒粉 , 5克料酒 , 1勺糖 , 1勺味精 , 1勺蚝油 , 1勺甜面酱 , 用筷子顺着一个方向搅拌
(4)搅拌好后 , 放15克食用油搅拌均匀 , 取一勺鸡肉在手中整理成丸子再按扁 , 放进盘子里
(5)全部做好后 , 再准备一个盘子 , 上面撒1把玉米淀粉 , 1把面粉 , 将鸡肉饼放上去 , 两面粘满面粉
(6)油温升至7成热下入鸡肉饼 , 全程开小火炸 , 来回翻面炸至两面金黄色
『米锅巴』都说它是炸货榜首 , 一点也不夸张 , 炸好的锅巴可以炒菜 , 泡汤 , 干吃 , 越嚼越香 , 搭配丰富多样 , 家里有剩米饭就可以做
食材:大米、咸蛋黄
(1)提前蒸一锅米饭 , 蒸好后拿出家里的大号案板 , 铺上保鲜膜 , 把米饭倒上来 , 用擀面杖擀薄 , 太厚炸不透
(2)擀好后 , 切成小块 , 放在太阳下晾晒4个小时 , 碰到天气不好 , 放在通风处也可以
(3)起锅倒油 , 油温一定要烧热 , 低温炸制米饭容易散开不成块 , 把米饭一片一片的放进来 , 飘起来后翻面继续炸