韭菜|这丑东西吃前嫌弃，吃后真香！菜里加它好吃到飞天！
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工作室每年过完年 ， 都有一个例行活动：家乡农产品交流大会 。
今年梧州的同事带了蕉叶艾糕、酸笋；
河南的同事带了烧鸡、糖山楂；
四川的同事就豪横了 ， 麻辣香肠、冷吃兔冷吃牛肉各一大包；
我嘛 ， 还是跟去年一样 ， 带了一包“黑疙瘩” 。
哈哈 ， 先别急着说我小气 ， 且听我慢慢道来 。
这黑漆漆的玩意 ， 是我们潮汕特产——菜脯 。
以前冬至前后 ， 在老家总能看到集体腌菜脯的盛况 。
萝卜对半切开 ， 拿盐杀杀水 ， 晾在阳光下晒干 ， 再一层萝卜一层盐累进瓮里 。
封口静置小半年 ， 等萝卜变成棕黄色 ， 就可以吃了 。
《风味原产地：潮汕》里形容它 ， “最普通的外表里包裹着最精妙的味道” 。
说精妙有点难理解 ， 翻译成大白话 ， 就是一种自然发酵后的鲜甜 。
这种鲜甜放到任何搭配里 ， 都有点石成金的效果 。
炒鸡蛋时下一点菜脯碎 ， 又鲜又香；炒饭炒粉时切几粒进去 ， 每吃到一粒都能让人惊喜雀跃；若是胃口不好 ， 一碗白粥就菜脯 ， 就能吃得落胃熨帖 。
菜脯放个三五年以上 ， 就成了老菜脯 ， 颜色更深 ， 口感也从爽脆到软嫩 。
大鱼大肉吃多时 ， 揪一口老菜脯来吃 ， 有消食化积的妙用~
这么好的宝贝 ， 自然值得我再三安利 。
为了成功卖出安利 ， 我还附送一个出了潮汕就吃不到的绝味秘方——菜脯鱼
外地人去潮汕觅食 ， 宵夜只知牛肉火锅砂锅粥 。
殊不知 ， 咱们这些好吃的潮汕人 ， 每天夜里偷偷点的 ， 竟是这一碗菜脯鱼 。
我回家不过10来天 ， 宵夜点了4次 ， 有一天因为点得太早 ， 还差点被老板拒送 。
菜脯鱼和我们常吃的酸菜鱼 ， 算得上一脉相承 。
只不过酸菜主酸 ， 菜脯主咸鲜 ， 两者都是渍菜但风味呈现不同 。
潮汕人便是利用了这一特色 ， 将酸菜鱼中的酸菜替换出来 ， 成就了新型的口味 。
相比起酸菜鱼的酸香 ， 菜脯鱼的咸鲜风味 ， 受众面更为广泛 。
味型更为清淡爽口 ， 作为宵夜 ， 无需搭配主食 ， 也不觉得咸口 。
不仅年轻人爱吃 ， 就连我妈也因为其中下了菜脯 ， 以消食之名 ， 陪我吃了几餐 。
在外卖榜单上 ， 菜脯鱼的销量更是大幅赶超酸菜鱼 ， 遥遥在前 。
回广州前生怕在外面点不着 ， 硬让我妈给我装了两包菜脯 ， 回来复刻 ， 并安利给你们~
