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中国的成年人几乎都会炒几个小菜 ， 他们为父母、妻儿炒上几个美味的小菜 ， 然后一家人其乐融融吃上一顿饭 。 这就是绝大部分家庭的一个温馨的时刻 。
我国的饮食文化历史悠久 ， 多姿多彩 ， 在世界上独树一帜 。 烹饪方法也非常丰富 ， 如烤、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等等 。
在各种烹饪方式中 ， 炒菜是我们家庭日常当之无愧的第一选择 ， 各种各样的小炒非常美味 ， 满足我们吃货的大部分需求 。 比如炒青瓜、炒五花肉、炒鸡肉、炒青菜、炒鸡蛋、炒木耳.....
那么这个我们最常见的烹饪方式是什么时候出现的呢？“炒”这一烹饪方式虽然现代最常用 ， 但它可能在众多烹饪技法中出现得最晚 。
我们先了解一下烹饪历史 。
在石器时代人类学会使用火 ， 最早的烹饪方式应该就是烧烤了 。 打到了猎物 ， 就在火上烧烤 ， 美味又营养 。 人类大概在180万年前开始使用火 ， 所以说人类吃烧烤的历史是真的非常悠久 。 怪不得现代人类对烧烤依然情有独钟 ， 估计这一吃法是刻在基因里的了 。

先民们在取火烧烤 ， 味道应该不错
“煎”也可能随后出现 ， 因为高温炙烤的石板很容易把食物弄熟 。 人们把河里的小虾小鱼放在烤热的石板上煎 ， 这是在水边生活的人很自然的事 。 （这种事我们在小时候捞鱼玩的时候就干过不少 。 ）
第一代人类制造的烹饪器具：陶器 。
新石器时代 ， 陶器被发明 ， 人们发现在陶器上能把水烧开 ， 把各种黍米、野菜和肉类放进去就能煮熟 。

【烧烤|中国古人大概什么时候吃上了美味的炒菜？】新石器时代的陶器
陶器在我国的出现最早大约在一万多年前 ， 根据考古发现有约一万多年前出现灰陶、8000多年前出现红山文化的红陶、7000多年前仰韶文化的彩陶、6000多年前出现大汶口的蛋壳黑陶等 。
随着烤、煎和煮烹饪方法的发明 ， 人类的饮食开始以熟食为主 。 食物更容易消化 ， 营养更容易被吸收 ， 使得人体得到的营养更加均衡 。 足够的营养最大的好处就是人类智商得以提高 ， 推动人类文明的发展 。
人们掌握“煮”这一技法之后就发明了“蒸” 。 为什么这样说呢？因为在陶器中出现了“甑” 。 甑是在盛食物的容器底部开一个或多个孔 ， 在底部开孔干什么？那当然是用来蒸了 。 蒸这一烹饪方式我国最早使用 ， 贯穿整个农耕文明 。
第二代烹饪工具：铜器 。
距今约5000年前 ， 中国开始用青铜制作工具 。 公元前1500年前出现青铜鼎被视为铜烹时代的标志 。

精美 ， 应该可以煮下半只羊
青铜器具比陶器坚固得多 ， 又容易制作得比较华美 ， 自然成本比较高 ， 寻常百姓无福消受 ， 一般作为王公贵族的用品 。 “钟鸣鼎食”这一成语最开始就是形容那些贵族一边欣赏着青铜编钟音乐 ， 一边对着一排排青铜鼎煮着的美味的肉食舒服地吃喝的场景 。
随着工艺的成熟 ， 到了春秋时期 ， 青铜用具的使用到了一个顶峰时期 ， 当时用青铜制作的烹饪用具有簋（gui）（一种盛放饭食的器具）、簠(fǔ)（一种盛放食物的器具 ， 长方形）、盨(xǔ)、敦(duì)和豆等 。

山奢虎簠 ， 春秋早期 ， 精美
第三代烹饪工具：铁锅 。
随着青铜器在烹饪中大量地使用 ， 人们慢慢发现青铜有一定的毒性 ， 对身体有害处 ， 而且到了战国 ， 铁器出现 ， 人们开始主要用陶瓷和铁器作为烹饪工具的主要材料 ， 青铜烹饪器具逐渐被淘汰 。