金龙鱼面包粉|咕咕霍夫面包最好吃的做法，就在这里了
admin
2023-04-25 08:07:45
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咕咕霍夫面包，是传统的圣诞节日面包，满满的鸡蛋黄油果料，美味香甜
By Addict2
用料
- 金龙鱼面包粉 170克
- 细砂糖 35克
- 奶粉 5克
- 牛奶 90克
- 蛋黄 2个
- 黄油 55克
- 盐 2克
- 耐高糖酵母 2克
- 葡萄干 85克
- 朗姆酒 适量
- 杏仁片 适量
- 杏仁 适量
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1、170克金龙鱼面包粉，5克奶粉，35克细砂糖，混合均匀
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2、加入2个蛋黄，90克牛奶，搅拌均匀
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3、成团看不见干粉即可
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4、85克葡萄干倒入朗姆酒，没过葡萄干
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【 金龙鱼面包粉|咕咕霍夫面包最好吃的做法，就在这里了】5、微波炉加热90秒
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6、面团密封水合1小时，葡萄干密封1小时冷却
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7、1小时后面筋初步形成
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8、加入全部55克黄油，2克细砂糖
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9、低速混合均匀
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10、2克耐高糖酵母用水化开成膏状
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11、酵母加入面团，低速混合均匀，转高速至完全扩展状态
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12、打好的面团表面细腻光滑
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13、拉膜检查面筋状态，薄而不易破，洞口光滑无锯齿
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14、葡萄干沥干水分加入面团，低速混合均匀
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15、混合好的面团测温，中心温度24.9℃没超26℃，密封，室温26℃，约1.5小时，发至两倍大
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16、面团快发好时候，来处理模具，模具内均匀涂抹黄油，稍微厚一点
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17、模具内侧先沾满杏仁片（可以捏碎一点），底部摆好杏仁
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18、面团1.5小时后约2倍大，手指沾面粉戳洞检查状态，洞口不塌陷不回缩，即完成一发，取出排气，收圆，松弛15分钟
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19、松弛好的面团，中间戳洞，放入模具
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20、二次发酵，烤箱内放一碗热水，约33℃，1.5小时
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21、发至模具8分满
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