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01洛阳人的一天 ， 是从一碗牛肉汤开始的中国人的一天 ， 通常都是被美食唤醒的 ，
而洛阳人的一天 ， 通常都是被大街小巷那一口口汤锅唤醒的 。

中国人打招呼时说：你吃了吗？
而洛阳人打招呼都是：你喝了吗？
【牛肉汤|没想到牛肉汤背后，还有这么精彩的故事：中国历史果然离不开吃货】这里的“喝” ， 指的就是牛肉汤 。

普通吃货来到洛阳 ， 都是去著名的牛肉汤老汤馆 ， 来上一碗牛肉汤 ， 加一份手工油旋（也就是烧饼） ， 或者一份豆腐丝 ，
会吃的老铁们会加一份丸子 ， 一瓶气水 ， 满打满算也不会超过15元 。

至于作料 ， 那就因人而异 ， 牛血、辣椒、胡椒粉、蒜黄或葱花、可以选择加盐或不加盐 ， 至此一碗热气腾腾的牛肉汤就摆在我们的面前 。

一口下去 ， 满口生津 ， 再把油旋放进汤里泡一泡 ， 或者直接干吃再喝口汤 。

一碗下肚 ， 今天就算是被“激活”了 。
但这都不算会吃 ， 真正的老洛阳人 ， 那可是“资深吃货” 。

每天早上7点 ， 很多老洛阳人就提着家里的一口锅 ， 来到地道的牛肉汤馆来盛汤 ， 顺便再带几张饼回家 ， 一家人惬意地吃着早饭 ， 开启活力满满的一天 。
可不要小瞧了这个时间 ， 老洛阳人都知道：早上7点喝的是头汤 ， 喝的就是原汁原味；8点喝汤就是喝油 ， 牛肉汤的香气全得靠油来出味；9点喝汤就是在喝水 ， 因为汤不够了就得加水 ， 这样就变成了“清汤寡水” 。

喝了这么多年的牛肉汤 ， 我竟然不知牛肉汤其实分甜汤和咸汤 。
甜汤并不是说在汤里加糖 ， 而是不放盐的汤 ， 保持了牛肉汤的原汁原味 ， 所以带了一些甜味 ， 但这种汤可不是一般人能喝得惯的 ， 只有洛阳老喝家们才会喝出“抓口、带劲”的滋味儿 。
他们要喝的就是这种“肉之原味、骨质精髓”的牛肉汤 ， 因为只有喝这种甜汤 ， 才能判断汤品的口味是否地道纯正 ， 一辨汤中乾坤 。

牛肉汤在洛阳的地位不可小觑 ， 对于老洛阳人而言 ， 一锅沸腾翻滚的牛肉汤 ， 是开启洛阳人一天的标志 。
牛肉汤之所以能够盘活洛阳这座城市 ， 和它背后的这段荡气回肠的历史密不可分 。