麻婆豆腐的家常做法
admin
2023-05-22 05:28:16
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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
在清水里放少许盐 。
把切好的豆腐在水中
浸泡15分钟 。后捞出备用 。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末 。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。然后烹入黄酒炒匀 。香以上材料后倒入肉汤煮开 。然后放入适量的酱油 。用盐调味 。然后下入豆腐煮开 。豆腐煮大约3-5分钟 。然后放入少许鸡粉提鲜 。用水淀粉勾芡 。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放 。此菜至此便告全部操作完成 。小窍门：
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭 。温馨提示1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好 。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道 。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐 。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适 。四川美食网四川美食网
【麻婆豆腐的家常做法】
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