国人注重养生食补 ， 对于动物的内脏也是情有独钟 ， 最常见的就是用猪肝补血养肝 ， 对于猪肝的食用方法也有很多 ， 入汤、火锅、卤制等等 ， 在南方地区可能食用的更为广泛 ， 尤其是女性对于猪肝补血的说法更为认可 。
现代研究也发现猪肝是补血养肝食物 ， 含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等 ， 可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能 ， 有助于防止缺铁性贫血和佝偻病 。 然而 ， 也有不少人不太喜欢猪肝的味道、认为猪肝的胆固醇过高 ， 甚至认为动物内脏有毒素或者重金属的残留 ， 因此避之不及 ， 那么究竟吃猪肝的好处大于坏处、还是应该尽量避免食用呢？

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今天我就跟大家一起了解猪肝的营养成分、好处 ， 一次跟大家搞清楚是否猪肝有胆固醇过高和毒素残留的疑虑 。
猪肝的营养价值如何？能够养肝补血吗？
猪肝的营养价值是比较高的 ， 除了是传统优秀的补血食材之外 ， 还具有十分丰富的微量元素 。 根据膳食营养素摄取量标准来看 ， 猪肝的营养成分是比较突出的（以每100克为单位计算）：
维生素A：猪肝含维生素A达3661微克 ， 是建议摄取量的12倍 。 维生素A有助于视力、免疫系统与生殖外 ， 也可以保护心脏与肾脏 。

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维生素B2：又称核黄素 。 维生素B2是细胞发育与维持功能 ， 不可或缺的一种营养素 ， 另外 ， 它也在食物转化为能量的过程中 ， 扮演着重要角色 。 猪肝的维生素B2比每日建议摄取量高出1.7倍 。
维生素B12：猪肝的维生素B12远超出每日标准将近13倍 ， 而维生素B12有助于形成红血球与DNA ， 帮助改善贫血 ， 对于健康大脑功能的维持也很重要 。
铁：我们都听过“吃铁补血”的说法 ， 而补充铁质的确能有效改善缺铁性贫血 ， 对于女性来说 ， 由于经期会增加失血量 ， 猪肝汤或是其他含铁量高的食物 ， 可以减少贫血的状况 。 一般成年女性每日建议铁摄取量为15毫克 ， 而100克猪肝则能提供近10毫克的铁 。

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从以上的情况来说 ， 猪肝确实有传统的补血功能 ， 至于养肝 ， 因为中医认为肝脏有藏血功能 ， 补血其实也就有养肝的功效 ， 再加上猪肝富含维生素 ， 能够帮助改善肝脏受损的情况 ， 也是养肝的证明 。
猪肝一般不会增重 ， 低热量高蛋白帮助减肥
说到健身的人的饮食菜单里 ， 绝对少不了鸡胸肉 ， 因为其脂肪及热量低 ， 却含有较高的蛋白质 ， 成了增肌减脂的首选食物 。
很多人可能不知道 ， 猪肝的热量其实跟鸡胸肉差不多 ， 100克约120-130卡左右 ， 再加上每100克猪肝就有20克左右的蛋白质 ， 如果你有减肥的需求 ， 不妨考虑将猪肝加入你的减重菜单 。
另外 ， 在减肥的时候 ， 因为需要降低热量的摄取 ， 容易造成部分营养摄取不足 ， 但是你只要吃不到50克的猪肝 ， 维生素A、B、B12每日摄取量就能达标甚至超过 。
另外 ， 根据有关营养学的论文研究指出 ， 摄取高营养价值的食物 ， 可以有效降低人体的饥饿感 ， 即便其含有的热量较低 。 因此别在肚子饿的时候 ， 吃一些高热量、低营养的零食充饥 ， 体重恐怕只会不降反升 ， 得不偿失 。

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猪肝胆固醇会太高吗？
2015年以前的美国饮食指南建议 ， 每天不要摄取超过300毫克的胆固醇 ， 然而每100克猪肝就含288毫克的胆固醇 ， 猪肝吃还是不吃？究竟该怎么办？