本文转自：北青网
今天《回家吃饭》继续寻味延吉的美食！冷面是来延吉必吃的主食之一 ， 即便在冬天也是家家爆满 ， 饭小二来到了一家经营了十几年的冷面店 ， 老板娘就是朝鲜族人 ， 想吃地道的延吉冷面一定不能错过！请从事餐饮行业14年的卢月善 ， 做一道拿手菜——延吉冷面！

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延吉美食：冷面
冬季也火爆的朝鲜族冷面 ， 冰凉清爽超过瘾

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第一步：和面
荞麦面加水搅拌 ， 和成面团；

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荞麦面清凉解暑 ， 但冷面最初起源于冬季 。
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第二步：压面
把和好的面放入压面机中压成面条 ， 直接下到沸水中煮好 ， 放入凉水里冲一冲 ， 再用刀切开；

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第三步：浇冷面汤
取一份凉面放入碗中 ， 依次铺上大头咸菜（圆白菜咸菜）、辣椒酱、牛肉片、黄瓜丝 ， 加入蛋、鸡肉丸子、苹果梨 ， 围着食材浇上冷面汤 ， 把面条搅拌均匀即可食用 。

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美味小常识
辣椒酱+盐+大头菜＝大头菜咸菜 。
辣椒酱：用延边辣椒面、盐、姜汁、蒜泥、冷面汤调制而成 。
苹果梨：属于白梨的一种 ， 因形似苹果 ， 故名苹果梨 。
冷面汤：熬制牛棒骨汤；熬制牛肉汤；牛肉汤与牛棒骨汤混合熬制1-2小时；加入酱油、白糖、醋精即可 。
吃冷面前 ， 先吃一口鸡蛋 ， 对胃好~而且牛肉香味十足 ， 冷面清清爽爽 ， 入口甜蜜 ， 又伴有淡淡的醋香 ， 很是过瘾~

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延吉美食：辣鸡爪锅
碳水主食的好伴侣 ， 火辣鸡爪一锅全都有

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在延吉 ， 有一道以辣酱为主的美食——辣鸡爪锅 ， 十分受当地年轻人的喜欢 ， 不仅可以搭配米饭 ， 也能搭配面条 ， 是各种主食的百搭伴侣 ， 真是解馋又顶饱！请从事餐饮行业十余年的朴丽花 ， 露一手拿手菜——辣鸡爪锅~

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生鸡爪提前浸泡5个小时 ， 焯水备用；

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卤制鸡爪 。 鸡爪凉水下锅 ， 放入葱段、黑胡椒、酱油、盐 ， 中小火熬制半小时 ， 鸡爪装盘晾凉；

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加入朝鲜族辣酱 ， 轻轻拌匀 ， 腌制12个小时；

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制作辣汤 。 碗中放入朝鲜族辣酱、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌匀；
在鸡爪中加入辣汤、高汤；

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调制好的鸡爪上锅 ， 加入宽粉、绿豆芽煮制 ， 用葱花、辣椒点缀即可 。

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延吉美食：金枪鱼饭团
碗中依次放入米饭、金枪鱼罐头、黄萝卜、胡萝卜、香油、沙拉酱、紫菜碎 ， 搅拌均匀后搓成饭团即可食用 。