一、腐竹烧鸭
原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量 。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块 ， 生姜切成片 ， 葱切成段 ， 干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

2、锅内放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 加入几片生姜与葱段 ， 再放入少许料酒 ， 开火(不用加盖) ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出 ， 用清水冲洗净表面的血沫 ， 沥干;
3、锅内放入少许油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块 ， 转大火 ， 炒至鸭块出油;
4、放入一小勺料酒 ， 炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽 ， 炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹 ， 炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干 ， 下入葱段 ， 炒匀即可出锅 。
二、红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块 ， 锅中放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 烧开后再煮约2分钟 ， 用漏勺将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油 ， 下入八角、桂皮、冰糖 ， 小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖 ， 会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块 ， 转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒 ， 炒匀后再下入两小勺老抽 ， 炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐 ， 倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些) ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些后即可出锅 。
三、老鸭蒸山药
原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克 。
配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量 。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮 ， 切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油 ， 下入鸭块与姜片 ， 大火爆炒至鸭块出油 ， 使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒 ， 炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底 ， 再舀入炒好的鸭块 ， 待用;
5、电压锅内放入适量的水 ， 再摆入蒸架 ， 将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上 ， 再放入葱结 ， 盖上锅盖 ， 保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
四、红烧鸭翅
原料：鸭翅300克 。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量 。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干 ， 从关节处切开 ， 中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片 ， 大蒜去皮;
2、热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味;