导语：春天 ， 吃牛羊肉不如吃它 ， 高钙高蛋白 ， 营养滋补 ， 老人孩子要多吃！
入春后 ， 天气转暖 ， 万物复苏 ， 暖暖的春风拂过 ， 到处都是一片生机盎然的景象 。 俗语说：“春生夏长 ， 秋收冬藏” 。 春天不仅是万物生长的黄金时期 ， 也是孩子长个的关键时期！随着天气的逐渐变暖 ， 人体的新陈代谢增强 ， 消化和吸收能力变强 ， 生长激素增多 ， 为正在成长发育的儿童和少年 ， 创造了非常好的条件 。

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世界卫生组织的一项研究证明 ， 在一年四季中 ， 春季是孩子长个最快的一个季节 。 因此 ， 在这个孩子长个的“黄金季节” ， 我们除了要让孩子多晒太阳 ， 多做运动 ， 保证充足的睡眠之外 ， 还要在日常饮食中 ， 多给孩子吃一些高钙高蛋白的食物 ， 来补充孩子成长所需的营养物质 。 那么 ， 春季多吃哪种食物 ， 有利于孩子的成长发育呢？厨娘给大家推荐的食材是：“腐竹” 。

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腐竹又叫“豆腐皮” ， 在我国有着非常悠久的食用历史 ， 豆香浓郁 ， 口感独特 ， 深受人们的喜爱！腐竹不仅好吃 ， 营养价值也很高！现代营养学研究发现 ， 腐竹含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、谷氨酸、磷脂、多种维生素以及钙、铁、磷等微量元素 ， 被誉为豆制品中的“营养冠军”！

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其中 ， 蛋白质和钙的含量极高 ， 远超过猪牛羊肉等一些肉类食品 。 春季常吃腐竹 ， 不仅可以补充蛋白质和钙 ， 预防骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 还有健脑益智、防治贫血、预防老年痴呆、降低胆固醇、预防动脉硬化、预防心血管疾病、保护心脏等功效！

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芹菜是一种营养价值很高的蔬菜 ， 富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素 。 常吃芹菜有扩张血管、平稳降压、促进肠胃蠕动、增强骨骼健康等功效！并且 ， 芹菜和腐竹这两种食材特别搭！用芹菜来炒腐竹 ， 不仅好吃 ， 营养也更全面！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 腐竹的泡发方法和芹菜炒腐竹的做法！

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【泡发腐竹的小技巧】
【春天，遇到这食材别手软，营养极高，比吃牛羊肉强，随手一炒真香】1.泡发腐竹时 ， 不要用凉水泡 ， 应该用温水泡发 ， 同时加入适量的盐和白醋 ， 这样可以缩短腐竹的泡发时间 。
2.泡发腐竹时 ， 可以在腐竹上盖上一个盘子 ， 让腐竹全部浸入水中 ， 这样可以使泡发好的腐竹 ， 软硬一致 ， 口感更佳 。
3.腐竹泡发5分钟后 ， 可以用手挤一下腐竹内的水分 ， 再重新放入水中浸泡 ， 等腐竹泡发好后 ， 将腐竹切成长条 ， 重新放入水中 ， 再泡发一会 ， 吃起来口感更佳！

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【芹菜炒腐竹】
准备食材：芹菜、腐竹、盐、生抽、蚝油、食用油 。
具体做法：
1.腐竹提前用温水泡发好后 ， 切成长段 ， 芹菜去掉叶子 ， 清洗干净 ， 切成长段 。
2.热锅加油烧热 ， 放入干红辣椒和葱姜末炒香 ， 放入腐竹 ， 翻炒均匀 。
3.将芹菜放入锅中 ， 翻炒均匀后 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油 ， 翻炒至芹菜断生后 ， 再滴两滴香油 ， 即可出锅 。