本文转自：周到上海网

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“羊肉是好东西 ， 冬天吃了暖身 。 ”家住浦东的王老先生是羊肉爱好者 ， 自从多年前朋友介绍在崇明乡下买过一只羊以后 ， 每年过年前总会托朋友买羊 ， 回来亲朋好友分分 。 采访人员了解到 ， 今年 ， 受天气、消费能力等各方面原因影响 ， 崇明白山羊目前的销售情况也略受一定影响 。 位于崇明的上海古宗白山羊专业合作社除了传统的带皮带骨羊腿肉、羊排、羊蝎子等产品外 ， 今年尝试开发了白切羊肉、红烧羊肉、羊蝎子火锅等熟食 ， 到手后加热一下就可以吃上热气腾腾的羊肉了 。 除了崇明 ， 奉贤庄行、金山亭林、嘉定工业区等地也有一定规模的白山羊养殖 。
老饕去崇明乡下“壕”拼一只羊
“我是一直喜欢吃羊肉的 ， 青海、新疆、内蒙的羊肉都买来吃过 ， 但是对崇明羊肉情有独钟 ， 味道不一样 ， 带一点膻味 ， 更鲜美 。 ”今年70多岁的王老先生告诉采访人员 ， 他小时候也在乡下长大 ， 后来拆迁进了城 ， 但一直很怀念乡间的美食 。
“以前去崇明玩 ， 吃过农家乐、饭店里的羊肉 ， 就问怎么买 ， 后来儿子有一个崇明的朋友 ， 说过年前可以帮忙买乡下散养的崇明羊 ， 不是养殖场里那种 。 因为乡下农户都是整只卖 ， 我一个人肯定吃不了 ， 于是就兄弟姐妹亲戚朋友 ， 大家一起分一分 。 ”王老先生说 ， 往年是趁儿子有空的时候 ， 一起开车去崇明乡下拿羊 ， 今年身体刚恢复 ， 就让农户快递过来 。
“羊肉好吃 ， 首先品种、品质要好 ， 我去看过乡下杀羊 ， 好的羊 ， 一条羊腿看上去色泽就不一样 ， 肉是肥瘦相间 。 崇明羊肉是有点膻味的 ， 不喜欢吃羊肉的人可能会觉得膻味重 ， 买回来以后怕满屋子都是羊骚味 ， 我们喜欢吃的不觉得 。 另外 ， 烧法也很重要 ， 我比较喜欢红烧 ， 葱、姜、料酒等都要放好 ， 再放点大蒜叶 ， 大火烧开以后小火慢慢炖 ， 要烧酥 。 ”王老先生分享着他的美食经验 。
今年“壕”拼一只羊的价格如何？崇明农户茅先生养羊多年 ， 一般每年养四五只 ， 年纪轻体力好的时候也养过七八只 ， 吃草、甜芦粟叶、玉米叶等天然饲料长大 ， “没有杀的毛羊22元一斤 ， 拉去专门的杀羊人那里杀 ， 100元一只 ， 到手的羊肉分量大概是毛羊的五六折 。 也就是说 ， 毛羊如果80斤 ， 总共1860元 ， 到手的羊肉在40斤左右 。 ”采访人员算了算 ， 平均下来羊肉的价格是46元左右一斤 。
稍有点规模的养羊户那里 ， 价格要便宜一些 。 赵先生在崇明乡下养了一两百头羊 ， “今年羊腿38元一斤 ， 前腿后腿一样价格 ， 前腿搭售羊头 ， 后腿搭售羊油 。 ”
前腿搭售羊头、后腿搭售羊油是崇明农贸市场卖羊肉的普遍规矩 。 在懂经的人看来 ， 羊的前腿比后腿品质好 ， 所以大部分人愿意买前腿 ， 虽然被搭售的羊头分量也不轻 。 在崇明农贸市场上 ， 也能以36元一斤的价格买到羊腿 ， 只不过 ， 是不是本地饲养的白山羊就难说了 ， 从海门、启东一带过来的羊不少 。 所以 ， 如果是想买崇明本地羊肉 ， 得找信得过的渠道 。
各地羊肉 ， 品质、风味、价格千差万别 ， 相信老饕们都有自己的钟爱 ， 但新手上路吃羊肉 ， 恐怕有一个“试吃”的过程 ， 最终找到性价比高、符合自己口味的羊肉及烹饪方法 。

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本地羊肉热销中 ， 崇明、奉贤、金山、嘉定都有白山羊
除崇明外 ， 奉贤庄行镇、金山亭林镇、嘉定徐行镇和工业区、青浦练塘镇、松江石荡湖镇等地也有规模化羊养殖基地 ， 大部分饲养品种为白山羊 ， 也有湖羊、黑山羊等品种 ， 各家的养殖数量不同 。