山东日照：卤水豆腐散发记忆里的味道
本文转自：人民网-山东频道
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把生豆浆倒入锅中 。 陈光金摄
人民网日照1月17日电“腊月二十五 ， 推磨做豆腐 。 ”“磨豆腐” ， 就是祈祷来年都是福 。 在山东日照乡村 ， 每年腊月二十五 ， 每家都要磨上一些豆腐的传统习俗 。 豆腐谐音“兜福” ， 寓意过年的好彩头 ， 也有着“头富、都富”的美好寓意 。
山东日照许多地方一直用父辈传下来的古法手艺做豆腐 ， 在浓浓的豆香中 ， 期盼新的一年生活过得富足有余 。
1月16日 ， 在日照市夏庄镇薛家石岭村 ， 薛俊明夫妇正在忙着做豆腐 ， 房间不大 ， 整个人裹在浓得化不开的水雾里 。 冬至过后 ， 薛俊明夫妇忙得就没停歇过 。
要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事 。 薛俊明夫妇制作豆腐的流程除机械打浆外 ， 其余均按古法规程操作——大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、大石压制、放架晾置、切块成形 ， 道道工序 ， 非常讲究 。 其中 ， 点浆、包豆腐是整个做豆腐过程中最具有特色的技艺流程 。 点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节 ， 耐心和技巧缺一不可 ， 通常由他的妻子把关 。
“相比市面上的一些石膏豆腐 ， 我一直用的是盐卤点浆 ， 这样做出来的豆腐白如玉、凝如脂、嫩劲可口 ， 口感更有弹性 。 ”薛俊明介绍 ， 包豆腐的时候力量要均匀 ， 四个角要包匀、平整 ， 否则脑花容易溢出 。
1个多小时后 ， 豆腐做好了 。 薛俊明说 ， “传统的技艺制作豆腐 ， 最地道最鲜美 ， 并且无论煎、炒、蒸、煮 ， 端上桌子仍棱角分明 。 卤水豆腐里是年味儿 ， 是记忆里的味道 。 ”（聂俊穹宋洪飞）
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图中正在点卤水 。 陈光金摄
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包豆腐 。 陈光金摄
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豆腐脑出锅 。 陈光金摄
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图中正在包豆腐 。 陈光金摄
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包豆腐 。 陈光金摄
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准备晾豆腐 。 陈光金摄
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分割豆腐 。 陈光金摄
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【山东日照：卤水豆腐散发记忆里的味道】分豆腐 。 陈光金摄
