肝脏是人体非常重要的器官 ， 它是人体里最大的“加工厂” ， 还负责消化、解毒、造血等功能 。
肝的再生能力也是最强的 ， 因疾病被割掉的部分肝 ， 过段时间又会逐渐恢复成原来的大小 。 哪怕只剩下1/3的肝 ， 也能维持身体的运转 。 所以 ， 肝的疾病很容易忽略 ， 等发现时 ， 常常已经陷入非常危险的境地 。
保护肝脏 ， 对身体健康非常重要 。 那么 ， 饮食上怎样安排呢？

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吃新鲜干净的食物
与其关注哪些食物养肝 ， 不如先关注哪些食物伤肝 。
肝具有解毒的功能 ， 外来的或体内代谢产生的有毒物质 ， 均要在肝脏解毒变为无毒的或溶解度大的物质 ， 随胆汁或尿液排出体外 。
而且 ， 很多有毒的物质 ， 靶器官都是肝 。 如果食物不干净 ， 毒素对肝的伤害 ， 恐怕很难靠食物保养 。
比如 ， 黄曲霉毒素就是肝脏毒 ， 它可抑制肝实质细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变；慢性中毒也以肝脏亚急性或慢性损伤为主 。

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黄曲霉毒素诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍 ， 是目前公认最强的化学致癌物 。 根据肝癌流行病学调查研究发现 ， 人群膳食中黄曲霉毒素污染程度与居民原发性肝癌的发生率呈正相关 。
发霉的花生、玉米受污染最严重 ， 发霉的大米、小麦、面粉也可能含有黄曲霉毒素 。
而且 ， 黄曲霉毒素耐热 ， 在一般的烹调加工温度下 ， 不被破坏 ， 在280℃时才发生裂解 ， 毒性被破坏 。
因此 ， 对肝脏好的食物 ， 首先必须是干净的 ， 发霉、变质的食物 ， 不要可惜 ， 该扔就扔 。

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一定要吃主食
“不吃主食”是现在很流行的减肥方法之一 ， 效果是有的 ， 但代价可能也很大 。
中国人的主食 ， 以谷物为主 ， 谷物含有丰富的碳水化合物 。 适当的碳水化合物 ， 能促进肝脏对氨基酸的利用 ， 增加肝糖原的储备 ， 增强肝细胞抗病毒能力 ， 和维持肝微粒体酶的活性 。
饮食中 ， 碳水化合物含量过低 ， 不仅会影响肝脏的健康 ， 也会影响身体的健康 。

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【肝脏喜欢吃的食物有哪些？怎样吃才能更好地保护肝脏？】过高的碳水化合物也是不合理的 。 从营养学上说 ， 碳水化合物的供能比大约占50%-60%为宜 。 根据《中国居民膳食指南》的建议 ， 作为主食的谷薯类大约摄入250-400g为宜 ， 其中 ， 要包括50-150g的全谷物和杂豆 ， 50-100g的薯类 。
简单来说 ， 主食要粗细搭配 ， 粗细比例大约为3：7或4：6 。

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充足的优质蛋白
蛋白质是肝脏细胞再生的主要原料 ， 充足的优质蛋白 ， 能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用 ， 维持肝脏的正常功能 。
鸡蛋、瘦肉、牛奶、奶酪、鱼、虾、鸡肉、牛肉、大豆、豆腐等 ， 都是优质蛋白的主要来源 。

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但过高的蛋白质又会加重肝脏的负担 ， 因为肝脏是蛋白质的代谢场所 ， 蛋白质代谢所产生的废物也需要经过肝脏解毒 ， 合成尿素后排出体外 。
合理的饮食结构 ， 蛋白质的供能比大约为20%即可 ， 而且不要单纯从动物性食物中获取蛋白 ， 以免增加脂肪的摄入 ， 植物性蛋白和动物性蛋白要各半 。