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鸡蛋 ， 是我们每日生活的必须 。
据相关营养机构推荐：鸡蛋是营养最全面的单一食品 ， 而且老少皆宜 ， 值得每天食用 。
现实生活中 ， 常常遇到很多人谈论鸡蛋时偏执的强调“必须要买土鸡蛋” ， 对于养殖场鸡蛋嗤之以鼻 。 觉得只有土鸡蛋才是鸡蛋似的 。
那么 ， 事情的真相到底是什么呢？

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土鸡蛋和养殖鸡蛋营养数据网上可以查找 。
从土鸡蛋和养殖鸡蛋营养实验数据 ， 分析可以得出以下结论：
一、养殖鸡蛋在营养的完整性和科学性完胜土鸡蛋 。
养殖鸡蛋是完全的饲料配方饲喂的产物 ， 因为吃的营养全面 ， 鸡蛋的营养就全面 。 这一点 ， 大家应该容易理解 。
现在 ， 主要是很多人对饲料误解很深 。 动物饲料就像人的食物一样 ， 只是动物饲料的营养完全按照科学配方进行的 。 蛋白质、能量、维生素、矿物质、脂肪等等必须按要求做 。
营养有个木桶原理：木桶装水以最短板为准 ， 营养也是如此 ， 往往以最低营养为齐 。

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一个蛋鸡每天需要18克蛋白质 ， 320大卡能量 。 否则 ， 蛋鸡就会出现各种问题 。
土鸡散放属于自由采食 ， 那么就存在没有采食到某些营养的可能 。 就会因营养缺乏 ， 导致产蛋滞后 。 当然 ， 其鸡蛋就极大可能营养不全面 。
二、养殖鸡蛋胆固醇、脂肪低于土鸡蛋 。
也是饲料营养的关系 ， 养殖鸡蛋从饲料营养就控制了胆固醇和脂肪的比例 。 而土鸡散放可能采食到很多高能量、高脂肪、高胆固醇类食物 。 这就是原因 。
还有 ， 土鸡蛋形成时间太长 ， 也是胆固醇沉积的重要原因之一 。
三、土鸡蛋口感优于养殖鸡蛋 ， 这几乎得到了公认 。 这是因为养殖鸡每年产蛋320枚左右 ， 鸡蛋形成时间短 ， 通常为8—12小时 。 而土鸡散放每年产蛋80—180枚 ， 土鸡蛋形成时间通常是12—16小时 。 所以 ， 普遍感觉土鸡蛋有嚼头 。 而土鸡蛋的香味和自由采食的昆虫等呈味物质氨基酸有关 ， 如谷氨酸钠等等 。 如果吃到优质饲料养殖场的鸡蛋 ， 你也能够感受到类似的呈味物质的香味 。
再说 ， 目前市场和超市高价土鸡蛋并不一定是真正的土鸡蛋 ， 因为养殖场初产母鸡前两个月的鸡蛋基本冒充成土鸡蛋高价销售 。

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其实 ， 买鸡蛋土洋并不重要 ， 重要的是要会挑 。 按下面方法挑 ， 你绝对不会交智商税；
1、挑鸡蛋相对小的 ， 锁定日龄较小鸡产的蛋 。 因为初产鸡开产鸡蛋重不足50克 ， 而老母鸡的蛋接近70克 。 初产母鸡健康而充满活力 ， 其产出的鸡蛋质量上乘 。
如果选大蛋 ， 可能就是高龄母鸡产的蛋 。 煮鸡蛋时 ， 你会发现空的部分大；煮荷包蛋时 ， 你会发现泡多 ， 而且极易散掉 。
2、挑鸡蛋壳光滑、色泽均匀的 ， 因为蛋壳质量好意味着母鸡体质状况好；意味着饲料中钙磷比例平衡；意外着饲料营养平衡 。
3、蛋壳上有斑点、血点 ， 意味着母鸡卵巢发生了病变 ， 可能影响鸡蛋质量 ， 可能因鸡群有病而投放了药物 。 建议不要选购 。
4、蛋壳粗糙大致是钙磷比例不平衡 ， 也会影响鸡蛋质量 。
5、土鸡蛋存在安全隐患 ， 万一其采食到慢性毒药呢？鸡蛋就被污染了 。
如果你按这样的方法去买鸡蛋 ， 至少你可以选择到满意的鸡蛋 。