台湾烤肠怎么做才脆（台湾烤肠做法分享）
1、原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克 ， 一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦 。洗净沥干切成小块 ， 用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝 ， 口感更好） ， 肥肉用刀切成细丝 。
2、肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋 ， 可以加50克左右的高度白酒 ， 100克左右的淀粉 ， 适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了） ， 一起顺时针搅拌10-15分钟 。最好是搅打上劲 ， 肉质更有弹性 。
【台湾烤肠怎么做才脆（台湾烤肠做法分享）】
3、肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅 ， 用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠 ， 这样肉馅更入味 ， 做出来的香肠口感更脆 。
4、灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣 ， 盐渍肠衣或者干肠衣均可 ， 用的是盐渍羊肠衣 ， 取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分 ， 用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁 ， 把肠衣套在灌肠管上 ， 把腌制好的肉馅灌入灌肠桶 ， 灌肠的过程中要注意力度 ， 做到松紧有度 ， 肠体均匀 。灌完后 ， 开始扎绳 ， 一般10厘米左右扎一段 ， 检查下肠体上有气泡的 ， 用牙签或者针型的工具扎小孔 ， 这样在蒸煮烤的时候 ， 香肠不易爆裂 。
5、晾晒:如果天气温度在10度以下 ， 可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦） 。如果要做成风干香肠的话 ， 就晾晒10天左右 ， 放入冰箱 。天气温度高的话 ， 就不能放在室外 ， 防止变质 。可以直接蒸煮 ， 或者煎烤 。
6、熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼 ， 水开后小火蒸20分钟左右 ， 或者直接水煮 ， 要在水沸腾之后放入香肠 ， 等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右 ， 等飘起来就熟了 ， 不可用大火 ， 大火的话香肠会很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用 ， 或者等凉透之后 ， 存放冰柜 。有烤箱的可以直接烤制 ， 温度设置在170度 ， 烤15分钟左右 。香肠的食用方法有很多 ， 煎炸烤都很美味！