文章图片




包子的松软主要和面团的发酵状态有关

发酵类面食的制作 ， 无外乎2点因素：和面比例 ， 温度
和面比例：

和面比例主要说的就是水 ， 面粉 ， 酵母三者之间的用量以及一些能够影响面团状态的因素 ， 像是制作包子想要蓬松柔软的口感 ， 最好选择中筋面粉 ， 如果面粉筋度过大 ， 那么面团就有可能在发酵后体积蓬松的不是那么大 ， 而我们用的酵母其蓬松面团体积的效果又会受到外界温湿度的影响 ， 所以我们需要在和面时用水温为34摄氏度的温水和面 ， 可以最大程度激发酵母的活性 ， 其次就是用酵母和面时最好添加适量的白糖 ， 因为白糖能够为酵母提供营养 。温度：
能够影响发酵类面食制作的温度主要包含两个温度 ， 一个就是上面说的和面的水温 ， 另一个就是面团醒发的环境温度 ， 过高的外界温度可能会造成面团发酵过度 ， 过低的外界温度可能会造成面团体积蓬松不理想的情况 ， 所以我们在醒面的时候 ， 最好将面团放置在温度恒定的环境中 ， 而这个环境的温度最好是在28-36摄氏度之间内 。
万能的包子和面配方比例

中筋面粉700克 ， 34摄氏度左右的温水370克 ， 6克酵母 ， 7克白糖 ， 猪油20-30克
【包子|怎样做出又香又软的包子？】和面方法：
1.温水中倒入酵母和白糖 ， 然后搅拌溶化成酵母水
2.面粉倒入盆中 ， 慢慢淋入酵母水 ， 边淋水边用筷子搅拌面粉 ， 搅拌成面絮状
3.然后将猪油加入面中 ， 用双手将面按压紧实 ， 揉成面团 ， 揉至面团表面光滑 。
4.然后将面团放在有热水的锅中 ， 盖上盖子醒发体积两倍大左右 。

5.取出醒好的面团 ， 放在案板上 ， 撒些干面粉 ， 将面揉紧实排气 ， 揉至面团表面光滑后 ， 将面团搓成长条 ， 分割成大小均匀的面剂子 ， 然后将面剂子压扁 ， 擀成包子皮即可 。商用包子风干肠味肉馅配方
前腿肉500克 ， 盐3克 ， 鸡精2克 ， 生抽15克 ， 老抽8克 ， 胡椒粉1克 ， 食用油50克 ， 花椒油1克 ， 蚝油3克 ， 白糖6克 ， 料酒8克 ， 十三香0.4克 ， 大葱花150克 ， 姜末15克 ， 姜汁水100克
最后再买100克风干肠和肉一起绞成肉馅
包子制作注意事项讲解

1.包好的包子不要着急蒸 ， 先放入蒸锅中放置一段时间 ， 也就是二次醒发30分钟左右 ， 等到包子皮比较松软再蒸 。
2.锅中加入适量凉水 ， 放入包子 ， 水开后大概蒸15分钟左右 ， 然后关火焖一分钟后 ， 在掀开锅盖 ， 记得一定要焖一分钟 ， 否则如果室内温度比较低 ， 立即掀开锅盖的话 ， 包子可能会回缩 。

3.和面时放点猪油可以让蒸出来的包子又白又香 ， 没有的可以不放 。