立春在某种意义上讲 ， 是冬天与春天交替的时节 ， 然而南北变化差异大 。 立春后 ， 虽说气温逐渐升高 ， 可并没有规律可遁 ， 一会太阳一会雨 ， 时冷时热 ， 就像孩子的脸说变就变 ， 让人始料不及 ， 尤其是“倒春寒”甚至比冬天还冷 ， 导致风寒之邪侵袭人体 ， 邪气先侵肺 ， 因此对肺部影响较大 ， 常常伴随着感冒咳嗽等症状出现 。

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因此 ， 春天在踏青赏花 ， 享受美好春光的同时 ， 别忘了春季养生 ， 除了养肝外 ， 清肺润肺也是一个不可忽略的养生重点 。 春天我们应该顺应时节 ， 多吃些清肺养肺的食物 。 除了传统的食材搭配 ， 如冰糖蒸雪梨、火烧橙子、水煮白萝卜等 。 许多人不知道 ， 有一种生长在水里的小水果——荸荠 ， 因养肺功效非常出色 ， 被美誉为“润肺全能王” 。
荸荠的营养价值不可轻觑
荸荠 ， 又名马蹄、乌芋、地栗 ， 生长在水里 ， 因其貌不扬个头小 ， 常常不被人重视 。 荸荠既是可生食的水果 ， 剥皮后肉质洁白脆甜水汁丰富 ， 也可作为美味的菜肴 。 由于荸荠营养价值高 ， 富含蛋白质、多种维生素、粗纤维、胡萝卜素、磷、铁等有益人体健康的物质 ， 可以增加机体免疫力和抗病能力 ， 被誉为“水中人参” 。

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荸荠性甘、寒 ， 又富含黏液质 ， 具有生津清热解毒、化湿祛痰的作用 ， 是清肺润肺的理想食材 ， 从而又拥有“地下雪梨”、“润肺全能王”的美誉 。 荸荠还含有一种鲜为人知的物质 ， 叫荸荠英 ， 是一种优秀的抗菌成分 ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用 。 值得注意的是 ， 这种物质越靠近荸荠皮含量越高 ， 尤其是皮下那层薄薄的黄色层要保存 。
荸荠可以用来熬粥 ， 也可以用来煲汤 ， 还可以炒着吃 ， 丰富多彩的做法 ， 可满足不同口味的要求 。 下面与大家分享荸荠的三种做法 ， 美味又滋阴润肺 。
一、荸荠炖肉丸

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【食材和配料】：荸荠、猪肉、香?、生姜、枸杞、胡椒粉、生抽、鸡精、米酒、食盐
1、香葱去根洗净切细 ， 生姜刨皮洗净切丝 ， 荸荠洗干净 ， 去除顶端嫩芽 ， 然后削皮再冲洗一下 ， 沥干水分 。

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2、猪肉剔皮清洗干净 ， 然后剁成肉泥 ， 也可以切成小块 ， 用料理机打碎放入碗中 ， 然后再加入生抽、食盐、米酒、淀粉、鸡精拌均匀 ， 腌制15分钟 。

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3、将双手洗干净 ， 抹上少许香油 ， 用筷子挑一坨大小合适腌好的肉末 ， 用双手掌心搓成一个个荔枝大小的圆球丸 ， 摆放着盘中备用 。

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4、炖锅中倒入清水 ， 加入削好的荸荠 ， 开大火炖5分钟 ， 然后转中小火炖至15分钟后 ， 揭开盖子 ， 再加入肉丸、生姜、胡椒粉转大火烧开 ， 再转小火炖煮10分钟 ， 撒入几粒的杞 ， 最后加入食盐和葱花拌匀即可 。

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二、荸荠甘蔗骨头汤

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【食材和配料】：筒子骨、荸荠、甘蔗、胡萝卜、胡椒粉、生姜、香葱、料酒、食盐
1、荸荠洗干净削皮 ， 甘蔗削皮切一小截 ， 再竖切成小长条 ， 胡萝卜洗净削皮切成丁状 ， 生姜削皮洗净切片 ， 香葱洗净 ， 用一根打成葱结 ， 另一部分切细 。