青桃蜜饯怎么做（关于青桃蜜饯怎么做）
admin
2023-04-24 20:10:08
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【青桃蜜饯怎么做（关于青桃蜜饯怎么做）】
1、糖渍蜜饯：将处理好的果实用清水漂洗几次 ， 称重放入煮锅 ， 加入果料重20％的砂糖 ， 30％的水 ， 煮沸至无水时(注意不能煮焦) ， 再加入20％的砂糖拌匀 ， 再小火煮沸2小时 ， 然后将果实连糖液一起装入罐头瓶 ， 灭菌 ， 即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯) 。
2、干态蜜饯：将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜 ， 于第二天移入70～75℃的烘箱中烘干 。在烘烤过程中应经常翻动 ， 一般经12小时左右 ， 果实上有白霜样的糖粉出现时 ， 即可拿出冷却 ， 装入食品袋中封口 ， 便可出售 。
3、糖衣蜜饯：即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣 。糖衣用料为砂糖、淀粉和水 ， 三者依次按3∶1∶2混合煮沸 ， 冷却至93℃ ， 再将干态蜜饯浸入约1分钟 ， 立即取出放入白瓷盘中 ， 于50℃左右烘箱中烘烤 。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时 ， 即可取出冷却装袋 。
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