大寒 ， 常被看成是一年中最后一个节气 。 但从五运六气来看 ， 大寒却是一年的开始 。
无论是把大寒当成结束还是开始 ， 都说明 ， 这是一个承前启后的节气 ， 是一个转换的关键时刻 。
大寒 ， 从字面上理解 ， 就是寒气到了极致 ， 最冷的时候 。 “物极必反” ， 说明寒气已经到了尽头 ， 大寒之后就是立春 ， 预示着冬去春来了 。
要想了解五运六气不是件容易的事情 ， 但我们可以通过它的结论来思考 ， 新的一年 ， 我们该何去何从 。

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比如 ， 2019年是土运不及 ， 五脏中脾属土 ， 2019年我接待的顾客中 ， 脾胃方面疾病的居多 ， 土运不及之年 ， 农作物也欠收了 。 2020年是金运太过 ， 肺属金 ， 燥气盛 ， 去年不仅肺系疾病多 ， 天气也异常干燥 ， 对于我这种偏燥体质的人来说 ， 这个冬天真是叫苦不迭 。
2021年 ， 将是水运不及之年 ， 肾属水 ， 也就是这一年最易出现肾虚的问题 。 而今年的气候特点是寒湿之气盛行 ， 寒湿最伤脾肾 。 所以 ， 这一年 ， 我们需要重点关注脾肾方面的问题 。
另外 ， 根据上半年季节的特点 ， 又要适当兼顾心火的平衡 ， 和肝风的疏理 。
那么 ， 2021年整体的养生原则就差不多确定了 。 饮食方面 ， 我推荐以下三类食物 。

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一、种子类
2021年主体的运气是水运不足 ， 也就是肾脏不足 ， 那就要以养肾为主 。 但肾又分阴阳 ， 一般而言 ， 如无特殊问题 ， 男人可以重点养肾气 ， 女人重点滋肾阴 。
从中医的藏象学说来看 ， 肾主生殖生长发育 ， 植物的种子也具备了这样的职能 ， 所以 ， 大多数植物的种子 ， 都具有养肾的作用 。
重点推荐大豆、板栗和芡实 。

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1、大豆
大豆 ， 常用的有黄豆和黑豆 ， 严格来说 ， 黄豆更偏向于健脾 ， 而黑豆更偏向于养肾 ， 尤其入药时 ， 中医更多的选择黑豆 ， 比如入药用的淡豆豉 ， 就必须是由黑豆加工而成 。 但作为日常食物 ， 黄豆、黑豆都不错 。
从营养学上分析 ， 黄豆、黑豆都含有非常丰富的优质蛋白质 ， 蛋白质的含量甚至比一些肉类还高 ， 所以 ， 并不是只有吃肉才能得到充足的蛋白质 ， 吃素的人 ， 多吃些大豆及大豆制品 ， 同样可以获得足够的优质蛋白 。

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而且 ， 大豆不含胆固醇 ， 脂肪含量虽然不低 ， 但多数是不饱和脂肪酸 ， 对身体有益 。 所以 ， 中国居民膳食指南中推荐 ， 不仅每人每天要吃大豆及豆制品 ， 还建议大豆来源的蛋白质要占每天蛋白质摄入总量的一半 。
在抗疫过程中 ， 蛋白质的重要性屡屡被提及 ， 充足的蛋白质可以提升免疫力 。 但蛋白质的来源却很少有人讨论 。 大多数人都认为肉、蛋、奶才代表蛋白质 ， 但这些食物中脂肪和胆固醇含量也是较高的 ， 不能完全由它们来获取蛋白质 ， 大豆蛋白质要占一半的比例才更合理 。

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但大豆中含有皂素、抗胰蛋白质酶等物质 ， 会刺激肠胃 ， 引起腹胀、腹痛、腹泻等 。 这些物质都很怕热 ， 加热后即被破坏 ， 所以 ， 大豆及豆制品必须彻底加热煮熟 ， 尤其是生磨的豆浆 。
大豆的纤维素含量也很高 ， 经肠道细菌分解后会产生大量气体 ， 如果短时间内吃了太多大豆或豆制品 ， 可能会出现肠鸣、腹胀、打嗝、放屁的小尴尬 ， 不要一次性吃太多 ， 少量多餐 。 如果不小心吃多了 ， 用白萝卜可解 。