蚂蚁上树的做法什么意思蚂蚁上树是什么意思啊_心灵鸡汤

创始人

2025-01-19 09:03:24

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　　以前第一次听到这个菜名的时候，很是好奇，蚂蚁上树是里面有蚂蚁吗?好奇的点了这道菜才发现，没有蚂蚁却更有一番滋味。蚂蚁上树是什么菜系?蚂蚁上树怎么做?蚂蚁上树是道川菜，具体做法详见以下步骤：

　　材料：干粉丝，猪肉末，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱，蒜茸，料酒、酱油各，葱花、姜末各，糖、味精各适量，(花椒粉)

　　1、把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用，泡粉丝的时候最好先把粉丝剪断，太长的话不容易炒。

　　2、准备热油锅，下肉末大火煸炒，炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。

　　3、炒的时候加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(和花椒粉)出锅。

　　蚂蚁上树虽然是道川菜，但是这道菜口味比较清淡，喜欢川菜却又不敢吃辣的话可以尝试这道菜。可以做比较可口的下饭菜，做的时候要掌握好火候和时间，否则口感会大大的打折扣。

　　小窍门：

　　要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

　　要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油

　　要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

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